Česká svíčková na smetaně - klasická Tisk
( 28 - user rating )
Napsal uživatel Zuzka   
Čtvrtek, 21 Srpen 2008 10:30

Suroviny

750 g hovězí falešné svíčkové
150 g másla
150 g mrkve
o něco méně celeru
75 g petržele
1 větší cibule
50 g slaniny nakrájené na úzké klínky
5 zrnek celého pepře
3 zrnka nového koření
mletý pepř
l bobkový list
případně mléko na zředění
špetka tymiánu
citrónová šťáva
sůl
cukr dle chuti
250 ml šlehačky

Postup

Očištěný kus masa prošpikujeme slaninou, osolíme, opepříme, posypeme nakrájenou cibulí, strouhanou zeleninou, kořením, pokapeme citrónovou šťávou a polijeme rozpuštěným máslem. Necháme jeden den v lednici odležet. Druhý den trochu podlijeme vodou a pod pokličkou v troubě dusíme doměkka. Pak maso vyndáme, ze zeleniny odstraníme koření (hlavně bobkový list!) Kastrol se zeleninou dáme nahoru na plotnu, až se začne znovu vařit, přisypeme cca 2 lžíce hladké mouky, orestujeme, zalijeme šlehačkou a na mírném ohni za občasného míchání provaříme. Je-li omáčka příliš hustá, zředíme mlékem. Potom omáčku přecedíme do jiného hrnce, zeleninu můžeme rozmixovat (v tom případě dáme pouze lžíci hladké mouky) a vrátíme zpět do omáčky. Omáčku dochutíme podle potřeby - citrónovou šťávou, cukrem, solí. Pro zvýraznění chuti můžeme lžíci cukru zkaramelizovat, když po rozpuštění začne hnědnout, podlijeme troškou vody a povaříme, pak přidáme do omáčky. Maso nakrájíme na porce a prohřejeme.